artigianquality

THE ROOTS OF A TRADITION

WHAT SETS US APART

Our expertise lies exclusively in producing Artisanal Mortadella

Our secret is in the craftsmanship: We exclusively use fresh, high-quality cuts from 100% Italian pigs, predominantly from the Bologna region, raised in semi-wild conditions.

To ensure the uniqueness of our products, it is essential that our relationship with the farmers is personal and based on mutual trust regarding our methods. We visit the farms ourselves to inspect the conditions, the animals’ diet, and the environment where they are raised.

We produce nine different varieties of mortadella, including options with truffle and pistachio, some of which are certified as Bronte Green Pistachio DOP

Our mortadella is made using:

SHOULDER

HAM TRIMMINGS

NECK

(the only source of fat)

WE PRODUCE SOLELY ARTISANAL MORTADELLA

HANDPICKED INGREDIENTS, MAINLY ORGANIC

NO BY-PRODUCTS OR CHEMICAL ADDITIVE

HIGH DIGESTIBILITY AND ALLERGEN-FREE

SLOW COOKING

100% FRESH ITALIAN MEAT

WE PRODUCE SOLELY ARTISANAL MORTADELLA

HANDPICKED INGREDIENTS, MAINLY ORGANIC

NO BY-PRODUCTS OR CHEMICAL ADDITIVE

HIGH DIGESTIBILITY AND ALLERGEN-FREE

SLOW COOKING

100% FRESH ITALIAN MEAT

No supporting chemistry
or by-products

So, how do we achieve such an authentic flavor and aroma?

It’s thanks to a crucial process: cooking at low temperatures for 24 to 28 hours. This method releases unique, all-natural scents and flavors in our mortadella.

Our products are free from flours, milk, milk derivatives, lactose, colorants, and added polyphosphates.

We don’t use rinds, tripe, ice, or emulsified ice, which ensures our mortadella is highly digestible.

production process

[01]

SELEZIONE CARNE

Ogni lunedì nel nostro laboratorio selezioniamo meticolosamente i pezzi di carne fresca che riceviamo dai nostri allevatori, solo carne 100% italiana da allevamenti allo stato semi brado, perlopiù del territorio bolognese.
Nel caso della Mora Mora invece da allevamenti di Mora Romagnola allo stato brado, mentre per la gamma Bio la carne proviene solo da allevamenti Biologici.
Eliminiamo ogni parte di scarto della carne, come incroci di nervi, piccoli tumori ed ematomi.

[02]

Maciniamo solo le parti magre e nobili del maiale: Spalla e Rifilatura di Prosciutto

MACINATURA

[03]

Accuratamente selezionato, è l’unico grasso che utilizziamo e che mantiene le sue caratteristiche all’interno del lungo processo di cottura.
Prima di essere unito alla parte magra viene tagliato a cubetti e privato del grasso tenero.

GRASSO DI GOLA

[04]

L’ unione della parte magra, della parte grassa, del sale marino integrale e delle spezie da origine all’impasto delle nostre mortadelle.
Qualità delle carni e genuinità delle spezie sono caratteristiche di ogni nostro prodotto, cambiano solo le quantità e la ricettazione.

IMPASTO

[05]

Il magico momento dove l’impasto incontra i profumi e i sapori delle spezie naturali. Utilizziamo solo ed esclusivamente spezie naturali: Macis, Cardamomo, Noce moscata, Pepe bianco, Pepe nero in polvere ed in grani, l’Aglio fresco ed il Sale marino integrale.

SPEZIE

[06]

Una volta ottenuto l’impasto della mortadella passiamo alla fase dell’insacco che nel nostro laboratorio avviene solo ed unicamente a mano in vesciche naturali di diverse pezzature: 13 kg, 7 kg o 1.2 kg

INSACCO

[07]

Ogni mortadella viene sapientemente legata a mano dai nostri maestri artigiani.
Mani esperte, nodi perfetti.
Una lavorazione artigianale nodo per nodo.

RILEGATURA

[08]

L’eccellenza richiede pazienza, la cottura avviene lentamente e a bassa temperatura dalle 24 alle 28 ore di tempo nelle apposite stufe.
Solo questo metodo di cottura permette ai nostri prodotti di sprigionare profumi e sapori autentici.
Immaginate l’esplosione di profumi.

STUFA

[09]

Grazie all’attenzione per ogni singolo procedimento e ad una produzione 100 % artigianale riusciamo a riportare sulle tavole dei nostri clienti un prodotto unico dal sapore autentico, dal gradevole profumo e dall’altissima digeribilità.

PRODOTTO FINITO