artigianquality

LE ORIGINI DI UNA TRADIZIONE

COSA CI RENDE UNICI

Siamo specializzati esclusivamente nella produzione di
Mortadelle Artigianali

Il nostro segreto è proprio nella lavorazione, utilizziamo solo tagli freschi e pregiati di maiali di origine 100% italiana, perlopiù del territorio bolognese, allevati anche allo stato semi brado.

Per rendere i nostri prodotti unici è fondamentale che il rapporto tra noi e gli allevatori sia personale e di reciproca fiducia sul metodo di lavoro, andiamo direttamente negli allevamenti a vedere le condizioni, l’alimentazione dei capi ed il luogo dove gli animali vengono allevati.

Produciamo nove tipi diversi di mortadelle tra le quali si trovano prodotti al Tartufo e al Pistacchio anche con Certificazione del Pistacchio Verde di Bronte DOP.

Per la produzione delle nostre mortadelle vengono utilizzati:

SPALLA

RIFILATURA PROSCIUTTO

GOLA

(Unico grasso presente)

PRODUCIAMO ARTIGIANALMENTE
SOLO MORTADELLE

MATERIE PRIME SELEZIONATE
ANCHE BIOLOGICHE

NON UTILIZZIAMO SOTTO PRODOTTI
O CHIMICA DI SUPPORTO

ALTISSIMA DIGERIBILITÀ
E PRIVA DI ALLERGENI

COTTURA
LENTA

CARNE FRESCA
100% ITALIANA

PRODUCIAMO ARTIGIANALMENTE
SOLO MORTADELLE

MATERIE PRIME SELEZIONATE
ANCHE BIOLOGICHE

NON UTILIZZIAMO SOTTO PRODOTTI
O CHIMICA DI SUPPORTO

ALTISSIMA DIGERIBILITÀ
E PRIVA DI ALLERGENI

COTTURA
LENTA

CARNE FRESCA
100% ITALIANA

Nessuna chimica di supporto
o sotto prodotti

Ma come otteniamo questo sapore e profumo autentico?

Grazie ad un passaggio fondamentale: la cottura, che avviene tra le 24h e le 28h a bassa temperatura, questo permette di sprigionare profumi e sapori unici e del tutto naturali alle nostre mortadelle.

Tutti i nostri prodotti sono privi di farine, latte, derivati dal latte, lattosio, coloranti e polifosfati aggiunti.

Non utilizziamo cotenna, trippini, interiora, ghiaccio, e ghiaccio emulsionato.
Questo dona alle nostre mortadelle un’altissima digeribilità.

processo di produzione

[01]

SELEZIONE CARNE

Ogni lunedì nel nostro laboratorio selezioniamo meticolosamente i pezzi di carne fresca che riceviamo dai nostri allevatori, solo carne 100% italiana da allevamenti allo stato semi brado, perlopiù del territorio bolognese.
Nel caso della Mora Mora invece da allevamenti di Mora Romagnola allo stato brado, mentre per la gamma Bio la carne proviene solo da allevamenti Biologici.
Eliminiamo ogni parte di scarto della carne, come incroci di nervi, piccoli tumori ed ematomi.

[02]

Maciniamo solo le parti magre e nobili del maiale: Spalla e Rifilatura di Prosciutto

MACINATURA

[03]

Accuratamente selezionato, è l’unico grasso che utilizziamo e che mantiene le sue caratteristiche all’interno del lungo processo di cottura.
Prima di essere unito alla parte magra viene tagliato a cubetti e privato del grasso tenero.

GRASSO DI GOLA

[04]

L’ unione della parte magra, della parte grassa, del sale marino integrale e delle spezie da origine all’impasto delle nostre mortadelle.
Qualità delle carni e genuinità delle spezie sono caratteristiche di ogni nostro prodotto, cambiano solo le quantità e la ricettazione.

IMPASTO

[05]

Il magico momento dove l’impasto incontra i profumi e i sapori delle spezie naturali. Utilizziamo solo ed esclusivamente spezie naturali: Macis, Cardamomo, Noce moscata, Pepe bianco, Pepe nero in polvere ed in grani, l’Aglio fresco ed il Sale marino integrale.

SPEZIE

[06]

Una volta ottenuto l’impasto della mortadella passiamo alla fase dell’insacco che nel nostro laboratorio avviene solo ed unicamente a mano in vesciche naturali di diverse pezzature: 13 kg, 7 kg o 1.2 kg

INSACCO

[07]

Ogni mortadella viene sapientemente legata a mano dai nostri maestri artigiani.
Mani esperte, nodi perfetti.
Una lavorazione artigianale nodo per nodo.

RILEGATURA

[08]

L’eccellenza richiede pazienza, la cottura avviene lentamente e a bassa temperatura dalle 24 alle 28 ore di tempo nelle apposite stufe.
Solo questo metodo di cottura permette ai nostri prodotti di sprigionare profumi e sapori autentici.
Immaginate l’esplosione di profumi.

STUFA

[09]

Grazie all’attenzione per ogni singolo procedimento e ad una produzione 100 % artigianale riusciamo a riportare sulle tavole dei nostri clienti un prodotto unico dal sapore autentico, dal gradevole profumo e dall’altissima digeribilità.

PRODOTTO FINITO

LE NOSTRE SPEZIE

Le spezie naturali giocano un ruolo fondamentale nella realizzazione delle nostre mortadelle, ognuna delle quali segue la propria ricetta con un utilizzo e dosaggio diverso.